Les cépages et leurs spécificités

4 000 à 4 500 pieds de vigne sont plantés par hectare. On trouve jusqu'à 10 cépages A.O.C sur toutes les zones : les rouges sur la rive gauche et Cunac, les blancs sur la rive droite et le Cordais.
Les vignes ont généralement entre 15 et 25 ans mais certaines vignes plus âgées produisent d'excellent s vins doux.

Les vieilles vignes sont conduites en gobelets bas à 4-5 bras, avec des coursons taillés à 2 yeux et sont récoltées manuellement. 60% des autres vignes sont conduites en taille longue (guyot) ou courte (cordon bilatéral) palissées sur 3 ou 4 fils.

Deux cépages typiques donnent l'A.O.C Gaillac Rouge : le Duras et le Braucol (Fer Servadou) auxquels s'ajoutent la Syrah, le Gamay, le Merlot et le Cabernet Sauvignon.
- Le Duras : cépage gaillacois, il donne des vins couleur rubis qui s'affinent en vieillissant.
- Le Braucol : traditionnel, il donne des vins colorés, fins et typés à consommer jeunes et aussi après vieillissement .
- La Syrah : donne des vins typés et charpentés avec une légère astringence.
- Le Gamay : cépage précoce idéal pour les Primeurs car il donne des vins légers, moyennement colorés, gouleyants, fruités et vinifiés en macération carbonique.
- Le Merlot et le Cabernet Sauvignon : peu implantés dans la région, ils donnent des vins souples et fins en vieillissant.

Tous nos vins blancs sont issus de raisins " Blancs de Blancs ".
- Le Mauzac : le plus ancien, il donne des arômes primaires de fleurs (jasmin…) et parfois d'agrumes (pamplemousse…). Il s'adapte aux effervescents et au Perlé.
- Le Loin de l'œil ( Len de L'El) : très ancien, typiquement gaillacois, il donne des vins fruités.
Fin et élégant, il convient au Blanc Sec et à la méthode gaillacoise.
- La Muscadelle : cépage précoce à l'honneur, d'une grande puissance aromatique, il convient à notre Gaillac doux.
- Le Sauvignon : très à la mode, il donne des vins équilibrés en alcool-acidité et évoque des arômes floraux (acacia, iris…) ou de fruits exotiques.

Le saviez-vous ?
On appelle Loin de L'œil le cépage dont les grappes poussent après le 6 ème ou 7 ème nœud du sarment.
Ce cépage très ancien sait aujourd'hui encore donner le meilleur de lui-même.

Cave de Labastide de Lévis - BP 12 - 81150 MARSSAC-SUR-TARN
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