Zwei typische Rebsorten ergeben den A.O.C. Gaillac Rouge: Duras und Braucol (Fer Servadou), zu denen noch Syrah, Gamay, Merlot und Cabernet Sauvignon hinzuzurechnen sind.

• Der Duras: Dies ist eine Rebsorte des Gaillac, die rubinfarbene Weine hervorbringt, die sich im Alter noch verfeinern.
• Der Braucol: als traditionelle Rebsorte ergibt er farbintensive, feine und für die Gegend typische Weine, die jung, aber auch alt getrunken werden können.- Die Syrah: ergibt für die Gegend typische und kräftige Weine mit leichter Adstringenz.
• Der Gamay: frühreifende Rebsorte, die sich ideal für einen Primeur eignet, da sie leichte, fruchtige und frische Weine von mittlerer Farbe hervorbringt, die mit Kohlensäure-Mazeration gewonnen werden.
• Merlot und Cabernet Sauvignon: sie werden selten in der Gegend angepflanzt und ergeben bei fortschreitender Reifung einen geschmeidigen und feinen Wein.

Alle unsere Weißweine stammen von den Trauben "Blancs de Blancs" ab.
Mauzac-- Der Mauzac: Dies ist die älteste Rebsorte; sie erzeugt meistens ein blumiges Bukett (Jasmin ...) manchmal aber auch eines, das an Zitrusfrüchte (Pampelmuse ...) erinnert. Er eignet sich für moussierende Weine und den Perlé.

• Der Loin de l'oel (Len de L'El - Fern vom Auge): eine sehr alte und für Gaillac typische Rebsorte, die fruchtige Weine hervorbringt. Als edle und elegante Rebsorte ist er geeignet für den Blanc Sec (trockenen Weißwein) und die Verarbeitungsmethode von Gaillac.
• Die Muscadelle: eine hoch im Kurs stehende, früh reifende Rebsorte mit sehr kraftvollem Aroma, die sich für unseren Gaillac doux (süßer Gaillac) eignet.
• Der Sauvignon: diese Rebart ist sehr in Mode und bringt Weine mit einem ausgeglichenen Alkohol-Säure-Verhältnis und blumigem Aroma (Akazie, Iris ...) oder einem Bukett, das an exotische Früchte erinnert, hervor.