Les cépages rouges de Gaillac
Si le Sud-Ouest présente une diversité exceptionnelle de terroirs, il en est de même pour ses cépages. Qu'il s'agisse de variétés locales ou internationales, plusieurs cépages sont mis à contribution pour l’élaboration des vins rouges à Gaillac :
- Le Duras est l'un des plus anciens, et a été réhabilité il y a une vingtaine d'années. Il est apprécié tant pour sa couleur que pour sa souplesse et sa finesse. Il se caractérise principalement par des arômes rappelant le poivre ou les épices, et intervient également dans l’élaboration du Gaillac Rosé.
- Le Braucol, également appelé Fer Servadou, donne un vin à la fois coloré, charnu et rustique. Ses arômes, très caractéristiques et originaux, évoquent le cassis, la framboise, la feuille froissée et le poivron. Il peut être consommé jeune, mais également après plusieurs années de vieillissement.
- La Syrah, d’origine méditerranéenne, s’adapte sur les terrains bien exposés. Utilisé avec mesure, il apporte au Gaillac un aspect charpenté et une belle complexité aromatique.
- Le Gamay est le seul cépage qui permet d'élaborer le Gaillac Primeur. Il s’est très bien implanté dans la région, et assure depuis de nombreuses années une reconnaissance nationale à l’appellation.
- Le Merlot, un autre cépage international, est également présent à Gaillac. Il apporte des arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de cassis, ainsi qu'une structure tannique veloutée. Il est utilisé pour produire des vins rouges souples et fruités, souvent en assemblage avec d'autres cépages.
Les cépages blancs de Gaillac
Les cépages blancs, qui sont eux aussi un mélange de cépages locaux et internationaux, sont source d'une grande diversité de saveurs et d’arômes pour les vins blancs de Gaillac :
- Le Mauzac est un cépage traditionnel de l’appellation Gaillac. Il est idéal pour la production des vins blancs secs, doux et effervescents. Il se caractérise principalement par des arômes rappelant la pomme et la poire, et donne des vins tendres à l’acidité équilibrée. Ce cépage ne se trouve pratiquement qu’à Gaillac.
- Le Loin de l’Œil tire son nom de l’occitan « Len de l’El ». Les anciens l’appelaient ainsi parce que la grappe est munie d’un très long pédoncule, et que le raisin est «loin de l’œil» qui lui a donné naissance (un œil en terme viticole correspond à un bourgeon). Ce cépage très ancien se retrouve exclusivement à Gaillac. Il produit un vin aux arômes floraux très fins, apporte fraîcheur et souplesse, et s’associe bien avec le Mauzac.
- Le Sauvignon Blanc, un cépage international, est également cultivé à Gaillac. Il amène des arômes intenses de fruits tropicaux, de citron vert, de buis et de notes herbacées. Le Sauvignon Blanc est principalement utilisé à Gaillac pour produire des vins blancs frais et aromatiques.
- La Muscadelle est un cépage blanc qui est majoritairement mis à contribution dans les assemblages. Il permet de créer des vins blancs aux arômes floraux et de fruits exotiques, qui ont une certaine rondeur. La Muscadelle est souvent associée au Mauzac et au Len de l'El pour ajouter de la complexité aromatique.
Les cépages rosés de Gaillac
Les cépages qui sont connus pour la production des vins rouges sont également utilisés pour les vins rosés de Gaillac :
- Le Duras est un cépage rouge local qui est souvent utilisé pour élaborer des vins rosés. Il apporte des arômes de fruits rouges et une certaine structure, donnant aux rosés de la région une belle couleur et une intensité aromatique.
- La Syrah, un cépage rouge d'origine rhodanienne, confère des arômes de fruits rouges et d'épices tout en leur offrant une bonne acidité et une certaine complexité.
- Bien que moins courant, le Gamay est aussi apprécié pour ses arômes de fruits rouges frais et son acidité vive, qui donne aux vins rosés une grande fraîcheur et une légèreté agréable.
- Le Merlot, un cépage rouge d'origine bordelaise, permet quant à lui de créer des rosés qui expriment des arômes de fruits rouges mûrs et qui ont une texture veloutée, leur conférant un caractère doux et fruité.
- Bien que traditionnellement utilisé pour les vins rouges, le Braucol peut également être utilisé dans la production de vins rosés à Gaillac. Il apporte des arômes de fruits rouges et une structure tannique légère, résultant en un vin au caractère fruité et équilibré.
Les caractéristiques des cépages de Gaillac
Les cépages rouges de Gaillac : caractère et complexité
Les cépages rouges de Gaillac permettent aux vignerons de créer des vins rouges d'une grande typicité, dont les arômes ont des dominantes de fruits rouges tels que le cassis ou la framboises, et d’épices. Les vins hauts de gamme, qui sont plus aptes au vieillissement, sont pour leur part charpentés et puissants. Ils dévoilent des arômes de fruits noirs et d’épices comme le poivre ou la réglisse.
Les arômes et les saveurs des cépages blancs de Gaillac
Les vins blancs de Gaillac expriment majoritairement des arômes de pomme verte et de poire, qui proviennent notamment du Mauzac. Le Loin de l’Œil se démarque pour sa part avec sa finesse et ses notes d’agrumes, tandis que la Muscadelle révèle des notes musquées d'une grande délicatesse.
Les cépages rosés de Gaillac : fraîcheur et élégance
Les cépages rosés, communs également aux vins rouges, permettent par leur richesse aromatique de créer des vins plutôt fins et délicats, aux arômes de fruits rouges comme la groseille ou la fraise, et avec des pointes d’épices. Ils sont généralement secs mais gourmands.
Dans tous les cas, la diversité des cépages des vins de Gaillac est telle qu'elle permet de ravir tous les amateurs de vins qui apprécient boire les vins jeunes ou après quelques années de vieillissement. N'hésitez pas à découvrir notre page dédiée à la conservation des vins de Gaillac.
