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Fruités et structurés, les vins rouges de Gaillac s'accordent aussi bien aux mets délicats qu'aux repas les plus frugaux par l’expression de leur belle typicité, de leurs notes de fruits rouges et d'épices, et même par leur robe rubis aux reflets violines. Duras, Braucol, Syrah, Gamay ou encore Merlot figurent parmi les cépages savoureux que les vignerons Gaillacois travaillent avec amour et savoir-faire. Une passion qui fait la réputation de ces vins chaleureux.

Les cépages utilisés dans les vins rouges de Gaillac

Le vignoble de Gaillac est un terroir riche de diversité. Cela se manifeste par les cépages variés et caractéristiques qui sont utilisés pour l’élaboration des vins rouges à Gaillac :

  • Le Duras : avec ses arômes poivrés et épicés, il est notamment apprécié pour la couleur, la souplesse et la finesse qu'il offre aux vins rouges.
  • Le Braucol, ou Fer Servadou : il se démarque par ses arômes de cassis et de framboise, et peut même exprimer des notes de poivron ou de feuille froissée. Il donne un vin rustique, charnu et coloré.
  • La Syrah : ce cépage permet de créer des rouges charpentés, tanniques et complexes. Il est connu pour ses arômes de fruits noirs et de poivre.
  • Le Gamay : avec sa structure acide et son caractère rafraîchissant, il est utilisé pour mettre au point des vins gourmands dans lesquels les arômes de fruits et d'épices ressortent intensément.
  • Le Merlot : atypique avec sa structure tannique veloutée, il est régulièrement associé à d'autres cépages pour élaborer des vins rouges souples et fruités avec des arômes de fruits rouges murs, de cassis et de prune.

Les arômes et les caractéristiques des vins rouges de Gaillac

La typicité des cépages rouges du vignoble de Gaillac permet de produire des vins rouges qui sont à large dominante de fruits rouges, comme le cassis ou la framboise, et qui expriment aussi très souvent des notes d'épices. Certains vins plus haut de gamme, et qui sont notamment passés en fût de chêne, peuvent être plus complexes et charpentés, avec de puissants arômes de fruits noirs et d’épices poivrées, voire de réglisse. 

Les vins rouges de Gaillac sont tous très différents, et les méthodes de vinification de la coopérative peuvent être différente (thermovinificaiton, macération carbonique…) et elles permettent d’apporter à chaque vin sa propre identité. Néanmoins, ils ont très souvent pour caractère commun d'être bien équilibrés, ainsi que d'avoir une bonne structure et une belle fraîcheur aromatique.

Les accords mets et vins avec les vins rouges de Gaillac

De par leurs spécificités et leurs typicités, les vins rouges de Gaillac peuvent se marier avec une large variété de plats, qu'ils soient originaires de la région ou qu'ils soient par exemple plus exotiques. Il est aussi possible de consommer un vin rouge du Gaillacois pour l'apéritif, notamment ceux qui sont légers et fruités, et qui contiennent du Gamay. 

Les vins rouges de Gaillac conviennent très bien avec des plats comme un veau fermier du Ségala, une omelette aux chanterelles, ou encore un pavé de bœuf et son écrasé de pommes de terre. Si certains gastronomes souhaitent jouer la carte du terroir, ils trouveront également sans difficulté des vins plus charpentés et expressifs pour accompagner des plats riches tels qu'un cassoulet.

Les différentes cuvées de vins rouges de Gaillac

Les vins rouges de Gaillac sont une vitrine exhaustive du terroir de Gaillac, certains étant principalement portés sur le fruit, tandis que d'autres font la part belle aux tanins. Les vins rouges du vignoble offrent une telle diversité de choix qu’ils permettent de répondre aux attentes et aux goûts de l'ensemble des amateurs et des amoureux de vin. 

Les cuvées premium, qui sont passées en fût de chêne jusqu’à 18 mois pour certaines d’entre elles, sont très bien équilibrées et très racées, avec des tanins plutôt ronds et une note finale très aromatique. Les vins rouges plus traditionnels sont eux marqués par le fruit rouge, la gourmandise, et une bouche gouleyante et ronde pour un ensemble souple.

Les vins rouges de garde de Gaillac : typés et complexes 

Pour élaborer des vins rouges typiques de Gaillac dans les règles de l’art, mais surtout selon un cahier des charges bien défini, il faut au moins deux des cépages principaux du vignoble de Gaillac, à savoir le Braucol, le Duras et la Syrah. 

Ce sont ces cépages complexes qui permettent aux vignerons de vinifier et de produire des vins aptes au vieillissement, charpentés et puissants. Leur structure tannique, conférée par la barrique, dévoile des arômes d’épices poivrées et de fruits rouges bien mûrs. Ce sont des vins parfaitement équilibrés et très typés. 

Les vins rouges de Gaillac traditionnels : fruité et gourmandise

Outre des vins à la structure complexe, le vignoble de Gaillac offre également des vins rouges tournés sur le fruit et la gourmandise. C’est notamment le cas pour tous les vins élaborés à partir du cépage Gamay, comme le célèbre Gaillac Primeur, mais également de bien d’autres. 

Ces vins, qui ne sont pas passés en fût de chêne, sont plus souples en bouche, et ont des notes aromatiques fruitées et délicates, ce qui peut même permettre de les boire légèrement frais. Ce sont des vins polyvalents, qui séduisent le plus grand nombre grâce à un équilibre porté par le fruit et l’épice.

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