Le week-end de Pâques rime avec chocolat, mais comment associer vin et chocolat ?
La première chose pour réussir l'association entre vin et chocolat est de trouver des accords qui vont mettre en valeur les arômes communs des deux produits, et de respecter la puissance des vins et celle du chocolat comme par exemple : un chocolat noir intense en cacao, tannique à l'amertume ira bien avec un vin rouge du même style plutôt tannique et passé en fût de chêne.
Le vin rouge est généralement considéré comme un choix audacieux pour accompagner du chocolat noir, même si l’accord fonctionne très bien lorsqu’il est juste. Les chocolats au lait ou blanc sont plus doux et moins intenses que le noir. Pour les accompagner, il est préférable de choisir des vins blancs liquoreux, ou un vin blanc moelleux. Attention cependant à ne pas commettre l’erreur d’un accord mets et vins trop sucré qui serait fatalement trop lourd. Là encore, tout est dans l’équilibre.
Avec un dessert au chocolat, que boire ?
L’association entre un dessert au chocolat et un vin doit respecter les mêmes règles que s’il s’agissait d’un accord avec un chocolat. Cependant les desserts au chocolat comportent plus d’ingrédients à prendre en considération. Première chose, déterminez l’équilibre sucré : il ne faut pas que l’un des deux protagonistes écrase l’autre sans pour autant tomber dans l’excès de sucre, ce qui provoquerait rapidement la saturation du palais !
Quoi qu'il en soit, il ne vous reste plus qu'à vous régaler, et à déguster vos chocolats de pâques, accompagnés comme bon vous semble et attention à l'indigestion :) !
