Recette de la Croustade à l’albigeoise

L'association du Secret de Labastide Blanc Sec Perlé 2022 avec la Croustade à l’albigeoise créera un accord délicieux et équilibré.

Préparez d’abord une pâte en mélangeant la farine et le sel, et dans un autre bol, mélangez l'oeuf, l'eau et l’huile d’olive. Incorporez le mélange à la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ! Couvrez la pâte avec un torchon pendant environ 30 minutes. 

Préparez ensuite la garniture : épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes, le sucre, le zeste du citron et la cannelle en poudre. Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Ajoutez quelques noix concassées si vous aimez. Retirez du feu et laissez refroidir. 

Divisez la pâte en deux morceaux, un grand et un plus petit. Étalez le grand morceau jusqu’à obtenir une surface assez grande pour tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte. Disposez les pommes caramélisées sur la pâte dans le moule. Étalez le deuxième morceau de pâte pour couvrir les pommes et scellez les bords en pressant avec les doigts. Faites quelques petites incisions sur le dessus de la croustade pour permettre à la vapeur de s’échapper. 

Enfournez la croustade pendant environ 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Servez la croustade légèrement refroidie. 

Bonne dégustation !